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红黑大战:歷史7千年!專家揭「古代起司」製作:法國古老模具曝光-涉县新闻

作者:红黑大战发布时间:2019年12月08日 0:18  【字号:      】

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【吉喆因病去世】

▲起司有「人類製作出的最古老食品」之稱⌒。(圖/免費圖庫?⌒↑,下同)

距今7000年前的北歐♀,已有確切製作起司的證據┊∴!

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牛奶的加工產品♂♀⌒,特別是起司▽△,在早期的農業社會相當重要⊙。因為不易存放的牛奶在變身為起司之後♂♀♂,不僅不易腐敗、易於保存及運輸流通﹡∵π,成為家庭常備食材↑〇☆。

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請繼續往下閱讀...相傳起司的起源地有非常多種說法↑↑,歐洲、亞洲等地都可能是起司的發源地☆。而有一國際科學家團隊於2012年發佈于全球最具權威科學期刊《Nature》的研究顯示?□,在距今7000年前的北歐就已經出現製作起司的確切證據◇△⊙。

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因氣候及原料價格昂貴的緣故↑♂,台灣的環境不利於生產天然起司□﹡∴。雖然近年來台灣已有不少廠商開始嘗試利用台灣本地生乳製作起司↑⌒,但產量和價格仍無法趕上台灣起司消費市場的龐大需求♀,因此目前台灣大多仍為進口天然起司☆,進一步加熱、加入添加物形成「再制起司」〇∵□。而根據關務署的統計⊙∟∟,台灣在2018年的乳酪(即起司)進口量就高達16,656噸﹡♂!

擁有幾千年歷史的起司♂〇∵,食用跟料理的方式不計其數∟,讓愈來愈多民眾喜歡享用起司及其產品⊿。根據聯合國糧食及農業組織統計數據庫(FAOSTAT)顯示♀⊿π,2014年全球起司的生產量高達2265萬噸♂,其中美國就佔了558萬噸∴♀,佔了全世界產量的4分之1⊙♀▽。

不過⊙▽⊙,篩孔當然可以用來過濾任何東西♂,因此為了進一步確認∵◇♀,他們分析了殘留在陶器上的脂肪酸來驗證他們的假設♂∴▽,結果顯示的確是使用於加工乳製品⊿,可以說是古老時代製作起司非常明確的證據⊙⊙∵!

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本文由食力food NEXT食力授權提供

世界上起司的種類繁多〇π△,依據不同的原料的乳汁、蛋白質、脂肪、乳糖含量的不同♀⊿,以及製造方式、發酵微生物的種類π﹡,而產生各式各樣獨具特色的迷人風味及質地⌒﹡,因而受到許多人喜愛┊⊙∟!《食力》本次專題將會從起司的歷史、製程、營養、食用方式等面向◇∴,為你揭開起司風靡全球↑,成為經典不敗的秘密♀♂!

研究團隊分析從波蘭的考古遺址挖出的帶有小孔的陶器∟⌒,這些帶有篩孔形狀的容器與某些現代製作起司的模具相似(現今多是使用不鏽鋼或塑膠材質)∴,因此他們推測起司就是在這些陶瓷容器中加工的↑,擠壓凝乳並透過小孔將乳清分離出來▽﹡⌒,以得到起司▽?。

文/黃欣培披薩、三明治、義大利面、蛋糕...從早餐到晚餐、點心♀◇,這些食物上面常常能看到起司的身影┊△,讓人無法拒絕、更是欲罷不能的起司〇♂◇,其實歷史非常悠久﹡,更曾有「人類製作出的最古老食品」一稱☆⊿♀。到底起司起源於何時☆☆?全球的起司市場又有多大▽⊿↑?一起來深入了解起司∟!

你應該要知道的食事 起司依據不同原料的乳汁、製造方式、發酵微生物的種類△﹡,而產生各式各樣獨具特色的迷人氣味△◇,因而受到許多人喜愛⊿!讓人無法拒絕、更是欲罷不能的起司∟♂,其實歷史非常悠久♀,可上溯到7000年前♂┊!

▲起司歷史非常悠久◇□∟,可上溯到7000年前♀。

已有千年歷史的起司⊿♀♂,消費市場仍年年增長∵┊⌒!

另外↑﹡↑,全球市場調查機構Statista統計﹡,2018年每人平均消耗2.69公斤的起司⊿,並預估到2023年為止﹡,每人平均消耗量將會上升到2.92公斤☆π,從整體趨勢來看⊿﹡↑,起司的消費市場一路成長↑↑!

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