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                                                                  老店一甲子 鬧市街巷飄豆香-阿克苏新闻

                                                                  2019年12月10日 20:04 来源:阿克苏新闻
                                                                  编辑:河南快3网上投注平台

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                                                                  【奥沙利文退大师赛】

                                                                  圖:店員從瓦缸扌畢豆腐花奉客  香港鬧市街頭的飲品店⊙,已被各式各樣的珍珠奶茶小店充斥?,中青人士寧大排長龍買珍珠奶茶∟,或是到美式連鎖店嘆咖啡∟,也少有去舊式豆品店喝一杯僅售六元的豆漿⌒⊿□。傳統豆品廠秉持舊有的經營模式◇,成品不變◇〇,裝修不變◇▽♂,跟年輕人的距離似乎越來越遠?∴⊙,更甚者▽⊿,沒多少年輕人願意入行∟,傳承或成了時代的眼淚♂。\大公報記者 陳惠芳 文、圖  某天下午走入旺角街市◇♂,只見擠滿了小販攤檔┊♀,令行人路更顯狹窄◇∴,寸步難移⌒◇⊙,小販高聲以平價招客♂﹡。已近六十年歷史的「人和荳品廠」躲藏在鬧市中♂♂?,上世紀七八十年代的裝修▽,門面有些殘舊⊙◇,毫不起眼┊↑,卻又別具特色♂♂π。店內地面鋪上綠白階磚π∟♀,頂上的吊扇∵,舊桌椅π♂△,入來幫襯的都是街坊客△▽,店員閒問一句要什麼♀▽,豆漿、豆腐花等轉眼便送上?△。  大瓦缸載豆腐花  店內一個古舊大瓦缸非常搶眼∴,原來是盛載豆腐花的老「古董」△∵⊙。店員說:「這個是如假包換的『古董』⌒,用瓦缸盛載可保持豆腐花的熱度△☆,一般的銅器皿♂,保溫就沒那麼好♀⊙。」見店員揭開瓦缸蓋△⊙∴,只餘半缸的豆腐花依然熱氣騰騰☆∴⊙。店員送上一碗已加入糖水的豆腐花▽♀,桌上還有黃糖任客人添加↑。記者小時候吃豆腐花↑,慣了加黃糖▽∵,一啖入口⌒⊿﹡,兒時味道湧上心頭↑。豆腐花滑不溜口∴π⊿,「秒殺」一碗何其容易ππ∴?  店員除了廚房的師傅是男人外↑,其他皆是中年女士π☆〇,她們身穿貼地街坊裝打扮﹡,沒有制服△?〇,分外親切∟。客人叫吃店員口叫落單◇☆,即時收錢↑┊。客人絡繹不絕∴﹡☆,亦有很多街坊來買豆腐┊☆,其中有一位伯伯買兩磚豆腐◇,店員收他七元△?,伯伯說了一句:「咁貴嘅⊿!」近來社會氛圍欠佳♂,市民買菜更要精打細算∴﹡。此時又聽到門外一海鮮小販大聲叫喊:「八十元∟△,有蝦有蟹△,好平呀♂↑⌒!」感覺如今小販生意難做♂π↑。  價錢實惠款式多  傳統豆品廠價錢實惠〇,豆漿售價六元〇┊,豆腐花九元⊿┊∟,大碗的十二元﹡,另有煎豆腐、煎餃子、油渣麵、韮菜豬紅等懷舊美食供應┊∟。有位老顧客入店叫了豆腐花走糖水π┊,店員問他何解□??他說日日來吃﹡,吸收太多糖分〇,驚糖尿高所以走糖水□。他吃得津津有味♂,笑說:「最緊要師傅功夫好⌒∴,不加糖食原味(豆腐花)一樣好吃⊿。」幫襯的客人大多上了年紀⊙,間中有幾位年輕人∟┊↑,有些看上去似是遊客π⊙,相信是慕名而來♀△。在講求健康的今天♂,店內同時供應無糖豆漿⌒,記者叫了一杯﹡〇,入口更能品到濃郁芬香的黃豆味﹡◇。  店員個個都說自己是打工仔□⌒。可能舊式店舖π♂〇,店主和員工的關係如家人般〇﹡π,無分彼此☆。其中一位較斯文△,加上她一眼關七♂,該是店主吧♀?她卻說:「我都唔係老闆⊿□♂。」於是轉問每日賣出多少碗豆腐花♂♀∴?她說:「哪有計算﹡◇?賣完又整↑△∴,總之師傅做到無停手◇□。我們看似旺場┊∟,其實生意也難做☆⊿┊。一磚豆腐先賣得幾元∴,但背後有好多工序▽◇♂,我們每日做到無停手▽□⊙,有數得計△↑,要賣幾多磚豆腐才賺到舖頭開支□?」一語道出老行業的辛酸∵↑。  豆品滿載人情味  目前在港的豆品廠約餘十間〇∟,人和荳品廠佔五間⌒▽。該店前舖後工場∵,工場由一位又高又胖的師傅打理∴。見他撞豆腐花∴,又將一板一板的板豆腐新鮮出爐∟,但過不多久△⌒⌒,他便將板豆腐放入雪櫃↑。師傅說:「要冷凍一天抽乾水分π﹡,明天釀上魚肉⌒,才可煎到金黃色的煎豆腐〇∵⌒。」工場內有大木桶⊿∟,以及陳舊的磨石器具□△。師傅說:「將豆打磨成粉∟〇◇,工序沒什麼竅妙∟▽,都是浸、磨、隔、煮、撞∵。煮好的豆漿π┊☆,會分三類處理π,一些用來做豆漿♂,一些用來做豆腐∴﹡,一些留來做豆腐花∵♂。做豆腐花↑,在桶底放點石膏粉⊿,把豆漿一口氣凌空撞下♂,等一會便凝固⊙,但速度、節奏拿捏要恰到好處∵⊿,否則豆腐花凝固不起來△。其實豆品食物用料簡單□↑,只是工序繁複↑。(請人幫手嘛∵。)還有一位師傅◇↑⊙,但他收了工⊙⌒。我們每日做十二小時┊↑◇,都幾辛苦▽。(為何不請人□?)哪會有年輕人入行☆,貪辛苦咩♀﹡!叫後生仔做老行業⊿,他們情願去學泡咖啡π,整珍珠奶茶?♂,既有一套整齊制服∴◇◇,食物又高尚⊙⌒,足以令他們開心吧△△∟。其實老行業做得幾耐得幾耐∴∟∴,我唔知就唔諗咁多♀▽。(擔心沒人傳承嗎﹡π┊?)會有嘅⊙♀。做豆品最重要的是工多藝熟⊿,待上時間浸淫□,但後生仔邊有耐性?。」  初時見到師傅忙?◇,表情嚴肅如「生人勿近」?,當走入工場和他閒聊時又非常親切♂。看在眼裏♂☆┊,店員親如一家人般∴,一杯豆漿、一碗豆腐花、一碟煎豆腐∴∵,滿載的都是人情味以及堅持傳承的精神▽∴。  人和荳品廠(旺角店) 地址:旺角奶路臣街3號E

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